Игорь Гемпель – успешный предприниматель из города Запорожья. До полномасштабного вторжения Игорь Гемпель успешно управлял двумя ресторанами. Однако с первых дней войны одно из заведений полностью изменило свое направление, став центром волонтерской деятельности, где ежедневно готовили еду для военных. Другой ресторан возобновил работу только в марте 2022 года, но впоследствии оба заведения были объединены, чтобы эффективнее справляться с новыми вызовами времени. Больше на zaporizhski.info.
История создания заведения
До начала пандемии Игорь Гемпель мечтал создать собственный проект, связанный с шаурмой или израильской кухней. Однако из-за сложной ситуации в мире был вынужден отложить свои планы до более благоприятных времен.
24 февраля 2022, как и для миллионов украинцев, стало для него шоком. Однако времени на размышления было мало, и нужно было быстро принимать решения по дальнейшим действиям. Уже на второй день после начала полномасштабного вторжения команда его ресторана «Калифорния», специализирующегося на азиатской кухне, возобновила работу по кормлению военных и других защитников.
Продукты поставляли волонтеры со всей страны, что позволило поддерживать работу кухни. Впоследствии ресторан возобновил свою деятельность в привычном формате, однако за закрытыми окнами из-за страха вражеских обстрелов.
Первоначально работники ресторанов Игоря Гемпеля занимались волонтерством и кормили военных. Через месяц команда приняла решение изменить формат одного из заведений: вместо фешенебельного стейк-хауса с американскими стейками он стал рестораном, предлагающим борщ и вареники. Это решение значительно увеличило количество посетителей, поскольку спрос на традиционные блюда тогда был больше.
Со временем обстрелы в Запорожье становились все более интенсивными. Хотя заведения не пострадали, однажды снаряд попал в жилой дом в ста метрах от ресторана. Тогда Игорь решил вывезти свою семью в Киев, который на тот момент казался более безопасным. В столице он серьезно задумался над тем, чтобы не возвращаться в Запорожье. Игорь даже планировал продать квартиру и начать новый бизнес в Киеве, ведь там, по его мнению, был значительно большим спросом на любые заведения, чем в родном городе. Однако в Запорожье оставался весь его бизнес и команда, которой нужно было управлять.
Пребывание на расстоянии создавало значительные затруднения. Работники испытывали психологический дискомфорт из-за отсутствия руководителя, а сам Игорь понимал, что успешно организовать работу можно только рядом. К тому же ему не хватало простых ежедневных взаимодействий с персоналом, таких как пятиминутные перерывы на кофе, во время которых они обсуждали события и поддерживали друг друга.
Предприниматель осознал, что для сохранения бизнеса и моральной поддержки команды нужно вернуться в родной город. Это решение стало переломным моментом в его жизни, когда он решил наконец реализовать свою давнюю мечту – открыть маленькое кафе с израильской кухней.
Концепция нового заведения
При разработке концепции нового заведения Игорь Гемпель ориентировался на формат берлинского бистро – небольшого, но уютного места, где царила чистота, а блюда отличались качеством. Вдохновляясь эстетикой Берлина и его культурными особенностями, он стремился создать нечто похожее в своем ресторане.
Позже он познакомился с культурологиней Леной Радченко, предложившей интегрировать в дизайн элементы современного искусства и стрит-арта. Ее идеи нашли свое отражение как в экстерьере, так и в интерьере нового заведения, придавая ему урбанистический характер.
На входе в бистро размещается зона для наклеек, которые может приклеить каждый посетитель. Наклейки здесь самые разные: от культовой мемной лягушки Пепе и воспроизведения работ Бенкси до рекламного мерча компаний. Стикеры занимают особое место в культуре стрит-арта. Традиция украшать ими уличные объекты пришла в Европу из Америки в начале 2000-х и быстро приобрела популярность среди уличных художников.
Ремонт в новом заведении длился около трех месяцев. Интерьер дополнили дизайнерскими рисунками, созданными запорожскими художниками. Открытие прошло в июле. Пространство заведения наполнили элементами современного украинского искусства, создавая оригинальную комбинацию с восточной кухней, что придавало необычности концепции.
Основные вызовы для “Йо бистро”
Игорь Гемпель отмечает, что работать во время войны в прифронтовом городе сложно, поскольку прибыль и рентабельность значительно снижаются по сравнению с довоенным периодом. Новое заведение работает в ноль, поскольку все доходы идут на покрытие инвестиций в ремонт и закупку оборудования. В то же время, это позволяет обеспечивать рабочие места, что является важным достижением в сложных условиях.
Владелец утверждает, что найти работников совсем не сложно, ведь люди приходят и идут к нему работать. По сравнению с другими заведениями он отмечает, что уровень знаний персонала в его заведении ниже, поскольку это быстрое питание. Основные навыки необходимы, но без необходимости знать 150 видов вина или стейков. Бывают случаи, когда стажеры-официанты после нескольких дней работы отказываются продолжать, потому что им кажется, что нужно слишком много учить. Игорь считает, что это проблема не только Запорожья, а общая ситуация по всей стране.
Ресторатор подчеркивает, что важно слушать работников, обсуждать их пожелания и идти им навстречу. Он считает, что никто не работал бы, если бы условия были плохими. Однако он также отмечает важность разделять работу и свободное время и не заставлять работников путать эти два понятия.
Мероприятия и кухня в заведении «Йо бистро»
На базе заведения организовывали показ украинской анимации. Они установили экран, опубликовали афишу и провели короткую лекцию о том, как советские власти запрещали выпускать украинские мультфильмы и рассказали о современной анимации.
Логотип заведения разрабатывали вместе с дизайнером Олей, чтобы в нем присутствовала буква “Ö”, которая подходила для концепции денерной кухни. Оля Сиренко создала несколько вариантов, и в результате выбрали тот, который оказался оптимальным для бренда. Игорь также отмечал, что этот логотип подходил к созданию мерча.
Кухню для “Йо бистро” разрабатывал киевский шеф-повар Алексей Краковский, известный также своей работой в “Министерстве шаурмы”. Игорь отмечает, что во всех ресторанах, где он работал, команда всегда начинала с локальных продуктов, потому что это всегда эффективно. Также он советует анализировать спрос, ведь иногда то, что кажется идеальным, не всегда находит отклик у клиентов.
Игорь вспоминает историю о двух десертах: один – из мангового желе и безе, а второй – фисташковый торт. Как-то группа айтишников заказала манговый десерт, хотя им предлагали другие варианты. Ребята даже ждали полтора часа, пока его разморозят, и этот десерт стал самым популярным. Игорь пришел к выводу, что часто то, что нравится только тебе, может не быть популярным среди других.
Игорь является ярким примером для других, ведь, несмотря на сложные времена, он продолжает развивать свой бизнес и делает это с верой в успех. Когда речь идет о войне и планах на будущее, все, с кем он общается, отмечают его решительность. Вложив деньги и открыв новое заведение, Игорь демонстрирует, что, несмотря на трудности, можно оставаться оптимистом и упорно двигаться вперед.